Atractivo turístico: excepcional gastronomía.

Por Roberto Rendón Vásquez

El turismo es el desplazamiento voluntario y temporal de personas fuera de su entorno habitual de vida que para conocer y/o visitar otros lugares (en su propio país o el extranjero) y puede ser por conocer, descanso, entretenimiento, cultura, salud, negocios u ocio. Son visitas temporales en días. Estas visitas generan importantes movimientos económicos en pasajes, alojamiento, alimentación, entretenimiento, intercambio cultural y compras en lugares visitados. Por ende, el turismo fomenta el crecimiento económico de los lugares visitados en medios de transporte, alojamientos, alimentación, compras, entretenimiento y también genera inversiones económicas y centros de trabajo con trabajadores quienes perciben remuneraciones para sus sostenimiento personal y familiar.

Hay atractivos que generan el turismo: conocer países, ciudades, lugares arqueológicos, paisajes y zonas de recreación, etc. Una atracción es la gastronomía.

La gastronomía está vinculada a la comida y la cultura. Comprende su historia, procedencia, preparación, ingredientes, arte de preparación, contenido nutricional, tradiciones sociales y el buen comer. La comida es un medio de amor familiar, la amistad y también un medio para atraer visitas. La alimentación produce un entorno cultural.

La gastronomía peruana tiene excepcionales y únicos precedentes sociales e históricos que se han fusionado. Nos vienen desde las culturas pre-incas e Incas que las unificaron respetando su identidad socio-cultural, (lugares: costa, sierra, selva, norte, centro y sus del actual Perú). Fue la primera fusión. Se agrega la traída por los conquistadores españoles (Estos, a su vez fueron la fusión de los habitantes de la península Ibérica con la que les trajeron los árabes). Se suma los africanos traídos por los conquistadores como esclavos. Con su liberación llegaron en oleadas los chinos y luego japoneses. Luego de la primera guerra mundial llegaron europeos que radicaron por siempre aquí. Por ende, nuestra gastronomía es única mundialmente.

Vamos a enumerar sólo algunos conocidos como “platos bandera”:

Cebiche, Lomo Saltado, Pollo a la Brasa, Ají de Gallina, Causa Limeña, Anticuchos, Tacu Tacu, Chupe de Camarones, Pachamanca, Locro de Zapallo, Rocoto Relleno, Juanes, Inchicapi (Amazonía). Sopa de gallina, Seco de cabrito, Papa a la huancaína, Arroz chaufa, Cuy chactado,   Arroz con pollo o pato, Carapulcra con sopa seca,  Chicharon de chancho, Ocopa arequipeña, Causa limeña, Olluco, Aguadito, Menestrón, Estofado, Paruhuela, Qinua, Escabeche de pescado, Mondoguito, Sancochado, Puchero, Adobo, Chayro, etc., etc.

Desayunos: Pan con chicharon, pan con pejerrey, “desayuno huachano”, tamales, humitas, Juanes y tacacho, Calamar, etc.

Postres: Picarones (Buñuelos), Mazamorra morada, arroz con leche, crema volteada, Queso helado, cuajada, gelatina de pata,

Bebidas: Pisco sour, chicano, chicha morada, chicha de jora, Inka cola, cola escocesa,

Debe agregarse que el Perú es privilegiado en producción de futas que son requeridas en otros países y que también satisfacen a los turistas. Tenemos todo el año (hasta en distintas variedades): naranjas, mandarinas, uvas, plátanos, piñas, manzanas, papayas, cerezas, sandias, melones, fresas, mangos, duraznos, arándanos, paltas, tunas, etc. Además, tenemos el privilegio de tener diferentes variedades del exquisito café y cacao.

La gastronomía peruana es uno de los atractivos turísticos. Pero es necesario que los alimentos se expendan en locales debidamente presentados, aseados y con personal debidamente capacitado no solamente para atender a los comensales sino para orientarlos (y explicarles) sobre los clásicos platos peruanos. Esto supone que en los hoteles, restaurantes y lugares donde se atiende principalmente a los visitantes turistas estén debidamente presentados y con limpieza. Es posible que también los turistas deseen ser atendidos por puestos en mercados y callejeros; en este caso dichos lugares (puestos) y los que preparan las comidas y los que atienden a los clientes deben estar debidamente presentables y aseados. Sera un modo de dar eficiente atención a los turistas que desean hasta comprar golosinas y bebidas. Actualmente en centros de educación existen centros de educación especializada hasta en universidades, incluyendo la enseñanza culinaria.

Con el expendio de comida a turistas y visitantes se requerirá que haya habido las necesarias inversiones económicas no solamente para edificar y equipar hoteles, restaurantes, tiendas comerciales y medios de transporte (incluyendo los puestos de comida en mercados y ambulantes), sino que necesitaran personal idóneo y debidamente capacitado – incluyendo la posibilidad de conocer idiomas – para atender a los clientes, La atención debe ser optima y honesta. Se entiende que ese personal perciba racionales remuneraciones para su sostenimiento personal y familiar.

En necesario invocar a los electos para el Ejecutivo que promuevan y promociones por medio de nuestras embajadas, el constante incremento del turismo al Perú. Con cada vez más millones de turistas se promoverá la economía de las localidades, regiones y el país.