Quien es chalaco de corazón, sabrá que me estoy refiriendo a un “pan con chimbombo” o pan con pescado frito.
Se cuenta que los asiáticos (chinos y japoneses) fueron quienes introdujeron al Perú el pan con pescado frito y el pan con chicharrón de prensa[1]. Realmente, se puede decir tantas cosas sobre este tema, pero casi no hay fuentes que así lo confirmen. Solo nos quedaría confiar en la memoria de unos cuantos.
Cuando los primeros japoneses abrieron sus negocios en Perú, a inicios del siglo XX, muchos de ellos abrieron fondas o cafetines, que por lo general eran adquiridos de inmigrantes italianos o chinos, y en donde no solo se traspasaba el local, sino quizás también los secretos de cocina.
Así que resulta difícil afirmar si fueron los japoneses, los chinos, los italianos o (los peruanos) quienes inventaron el “pan con pescado”. Ya los años no pasan en vano.
Pero, hay algunos que recuerdan las épocas de las fondas y cafetines de antaño, en donde se popularizaron los panes con pescado y cuando el Bonito era un pescado que muchos despreciaban (a pesar de su nombre) y hasta los mismos pescadores lo desechaban.
Sin embargo, muchos inmigrantes japoneses vieron en el Bonito una deliciosa alternativa para hacer negocio, así como lo hizo “El Chimbombo”.
“El Chimbombo” era un restaurante que hasta hace unos años funcionaba a nombre de la familia Oshiro. Con varias décadas de tradición, hizo del escabeche de pescado (y con pan francés) su plato más emblemático.[2]
El nombre se origina, según el propio nieto de la familia, porque así es como se le conocen en el norte a las personas “bajitas y gorditas”, tal y como era don SandaOshiro, el fundador del negocio.
Don SandaOshiro, el abuelo de los Oshiro, vino al Perú por los años 20 y alquiló una tienda en el Callao para vender pescado frito o escabeche de Bonito. Tenía tan buena sazón que, con solo arrebozar el Bonito en harina de buñuelo, hizo que la gente terminara por gustarle el Bonito frito.
Recién a finales de los años 70, los Oshiro deciden que su restaurante lleve el nombre de “Chimbombo”, en alusión a su abuelo. ¿Será que tiene alguna relación con el origen del conocido chalaquismo “pan con Chimbombo”? (¿Será cierto que el pan con pescado nació en el Callao?)
De lo que sí estoy segura es que en muy pocos lugares aún podemos disfrutar de un pan con pescado (sea de Bonito o de Pejerrey), con ese mismo sabor de fonda y tradición, como lo hacen el Queirolo de Pueblo Libre o el Rovira del Callao.
6 Julio, 2024
4 Febrero, 2018
